Конечно, крайне желательно иметь резервную копию. Но если нет ничего (важного )в разделах за пределами исходных 200 ГБ (, которые, как я предполагаю, являются первым разделом на вашем диске -/dev/sda1? ), затем GParted, работающий с загруженного USB-накопителя или DVD-диска (, например. SystemRescueCD)должен иметь возможность удалить разделы над этим, а затем расширить этот корневой раздел, чтобы ваша существующая установка Ubuntu теперь имела 500 ГБ вместо 200 ГБ.
Я предположил, что у вас ванильная и довольно свежая установка Ubuntu. Если это более индивидуальный (LVM, шифрование, отдельный загрузочный раздел ), то это может быть сложнее.
Нет необходимости делать новую вторую установку Ubuntu -зачем вам это?
Как я уже говорил в начале, иметь резервную копию — это хорошая идея.