Почему команда tail не отслеживает изменения в файле в реальном времени?

На самом деле у renameесть опция именно для того, что называется --substили сокращенно -s. Нет необходимости использовать синтаксис регулярных выражений.

rename -s '#U00a9' 'safe' *

Если вы хотите заменить несколько вхождений, используйте --subst-allили -S.

Кстати, я только хотел заменить строку ничем (удалить ее из имени файла )... ну, у нас также есть опция для этого -d/--deleteи-D/--delete-all:

rename -d '#U00a9' *