untar меняет права доступа к целевому каталогу... как предотвратить?

По умолчанию запрашивается очистка.Этого не должно происходить, только если у вас где-то есть set delete=yes. Однако тот факт, что это происходит только для одной из двух учетных записей, говорит о том, что вы используете две разные конфигурации.