Что делает Fedora в этом TCPdump?

Проблема выглядит как ваша "строка даты", то есть "19-01-2017 00:05:01".

Из справочной страницы:

The  --date=STRING  is  a  mostly  free format human readable date string such as "Sun, 29 Feb 2004 16:21:42 -0800" or
       "2004-02-29 16:21:42" or even "next Thursday".  A date string may contain items indicating calendar date, time of day,
       time  zone,  day  of  week, relative time, relative date, and numbers.

Теперь, "дата в основном в свободном формате, удобочитаемая человеком" немного расплывчата, и похоже, что 19-01-2017это не для чтения. Вероятно, потому что это может быть неразборчиво в таких случаях, как 02-03-2019(, это 02 марта или 03 февраля? ).

Попробуйте изменить его на формат ISO:

$> date "+%d-%m-%C%y %H:%M:%S" -d "2017-01-19 00:05:01"
19-01-2017 00:05:01

o использовать формат, аналогичный примеру, приведенному на справочной странице:

$> date "+%d-%m-%C%y %H:%M:%S" -d "19 Jan 2017 00:05:01"
19-01-2017 00:05:01