Отвечая на вопрос, заданный в заголовке.
Ничего не требуется, чтобы сделать символическую ссылку исполняемой (или не исполняемой в этом отношении ).
На самом деле разрешения на символическую ссылку бесполезны в большинстве операционных систем, включая Linux. Принимаются во внимание разрешения на выполнение, относящиеся к связанному файлу, если таковые имеются.