Если у вас нет контроля над сервером, вы не можете этого сделать.
Интерфейсы TUN обрабатывают пакеты третьего уровня (, в отличие от интерфейса TAP, который обрабатывает второй уровень ). Сервер будет иметь статические правила для маршрутизации, и вы не сможете изменить это, используя только конфигурацию на стороне клиента.