Замена тега и XML-файла после сопоставления с образцом с помощью оболочки

Потому что $prefixне является присваиванием. У @Jeff более длинное объяснение .

Вместо этого вы можете сделать то же самое с функцией:

$ prefix() { hello=hi "$@"; }
$ prefix bash -c 'echo "$hello"'
hi

...и вы даже можете сложить их, если хотите:

$ foo() { foo=123 "$@"; }
$ bar() { bar=456 "$@"; }
$ foo bar bash -c 'echo "$bar $foo"'
456 123