ls -команда h в mac osx Catalina 10.15.2 не работает

Вполне вероятно, что один из портов из списка 720 был просто удален в -между этими запусками; не должно быть существенной разницы в количестве выходов с или без -n.

Вы видите разные выходные данные с grep 2049, потому что флаг -nспециально показывает " числовые адреса вместо попытки определить символический хост, имена портов "; если бы вы искали «:nfs» вместо «2049» во втором примере, вы бы увидели соответствующие результаты.