Я сделал следующим способом
команда:
sed 's/:/"&"/g' filename | sed 's/^/"/'| sed 's/$/"/'
или,
sed 's/:/"&"/g; s/^/"/; s/$/"/' filename
выход:
"user1":"x":"1":"1":"User1":"/home/user1":"/bin/bash"
"user2":"x":"2":"2":"User2":"/home/user2":"/bin/bash"
"user3":"x":"3":"3":"User3":"/home/user3":"/bin/bash"