Заключение;
Все еще не уверен, что пошло не так, но оказалось, что преобразование MBR в GPT на диске и последующий запуск fsck -y на томе исправили ситуацию. Затем я смог смонтировать раздел и скопировать данные.
Урок; Играть с преобразованием файловых систем весело, но иногда это разочаровывает.