Как заставить телевизионную камеру Samsung (модель VG-STC3000/ZA) работать на xubuntu

Включая перенаправление в цикл, вы перезаписываете test.txtпри каждой итерации. Вместо этого вы можете использовать цикл, чтобы создать сценарий для sedи обработать файл с ним только один раз :

for i in "${arr[@]}" ; do
    printf 's/%s/ANON/g\n' "$i"
done | sed -r -f- /log > /test.txt

Или просто:

printf 's/%s/ANON/g\n' "${arr[@]}" | sed -r -f- /log > /test.txt

Обратите внимание, что он все еще может сломаться, если массив содержит символы со специальным значением в sed (, что может даже привести к уязвимости внедрения команд, если содержимое массива не полностью находится под вашим контролем ).