Все, что вам нужно сделать, это загрузиться с USB-накопителя и начать установку, и вам будет предложено установить вместе с существующим разделом или стереть существующий раздел и установить новую новую установку.
В принципе, ответ — это на самом деле «это просто USB-накопитель». Вы правы насчет проблем с файловой системой, я думаю, что CentOS 7 не предоставляет драйверы для exFAT по умолчанию. Если возможно, уточните у них, какие драйверы файловой системы они предоставляют.
Перед отправкой дисков я предлагаю вам запустить виртуальную машину на компьютере Mac или Windows, установить CentOS 7 на виртуальную машину, а затем подключить USB-накопители к виртуальной машине.
Это будет