Разве SIGQUIT не приводит к завершению скрипта в bash?

Поскольку COMP_CWORD— это номер слова, вы можете проверить его значение:

_machines_completions()
{
    local opts
    opts="BUILD_SERVER TEST_SERVER LOCAL_MACHINE"
    case $COMP_CWORD in
        1)
            COMPREPLY=( $(compgen -W "${opts}" -- "${COMP_WORDS[COMP_CWORD]}") )
            ;;
        2)
            COMPREPLY=( $(compgen -o default -- "${COMP_WORDS[COMP_CWORD]}") )
            ;;
    esac
    return 0
}

-o defaultбудет:

Use Readline’s default filename completion if the compspec generates no matches.