Если вы хотите исключить папки, принадлежащие пользователю root, удалите их с помощью find:
find /opt/jboss/. \
-type d ! -name. -owner root -prune -o -type f -mmin +3 -name '*.stat' -print
Читать как :Внутри верхнего каталога /opt/joss/ любая папка без имени ".", принадлежащая "root", не должна открываться. Для всего остального мы дополнительно ограничиваем, выбирая обычные файлы, старше 3 минут, с расширением «.stat», которые должны быть напечатаны на стандартный вывод.