Проблемы с установкой imagemagick: похоже на ошибки компиляции.

Да, неправда бывает. Монитор execвыполняет выполнение заданной строки в стиле exec(3), а не вызов system(3); это означает, что перенаправления синтаксиса оболочки (и тому подобное )не поддерживаются, поскольку предоставленные данные не проходят через оболочку. Вместо этого напишите подходящий код, который использует переменные среды monit (, которые будут экспортированы в код таким образом execed):

# cat /root/blah                                                               
#!/bin/sh
echo "$MONIT_EVENT" > /root/woot
# chmod +x /root/blah
#

А затем вызовите этот код из конфигурации monit:

# tail -2 /etc/monitrc                                                         
check process itsdeadjim with pidfile "/nopenopenope"
    if does not exist then exec "/root/blah"
# 

Это заполняет файл /root/wootдля меня:

# rm /root/woot
# rcctl restart monit && sleep 10
monit(ok)
monit(ok)
# cat /root/woot
Does not exist
#