Использование GTK3 gsettings

Поскольку я не уверен, что вы хотите сделать, я ограничу свой ответ исправлением команды. Должно быть:

эхо "123|456|789" | sed's/^ (. | )(. | ). *$/\1/'

(обратите внимание на / непосредственно перед последней кавычкой ).

Это дает результат:

123|

Вы этого хотели?