Есть ли какой-нибудь терминальный инструмент, с помощью которого можно увеличивать и уменьшать масштаб экрана?

Удалите пробел между +и спецификацией формата при вызове date:

date +'\%d-\%m-\%y'

Когда вы ставите пробел после +, dateполучает два аргумента +и '\%d-\%m-\%y'.

Поскольку вы используете GNU date, который не ожидает каких-либо других аргументов командной строки после спецификации формата, вы получаете сообщение об ошибке «дополнительный операнд» для строки '\%d-\%m-\%y'.