У меня была такая же проблема с Терминал -> Установить кодировку символов -> Юникод (UTF -8)правильно установлен. Проблема была устранена установкой кодировки на что-то другое, а затем обратно на UTF -8. Видимые символы изменились не сразу, но вновь набранные стали отображаться правильно. Не нужно ничего перезапускать.
Первый DVD любого не -сетевого -установочного набора позволит вам установить Debian без доступа к Интернету. Если вам не нужна среда рабочего стола, убедитесь, что на шаге выбора пакета установки ничего не выбрано.
Чтобы создать собственный установочный образ, попробуйте Simple -CDD ; это простой инструмент, который берет набор пакетов и создает установочный компакт-диск. Если ваши требования более сложны, см. страницу пользовательского компакт-диска Debian в вики Debian.