Как я могу использовать SFTP для передачи каталога на мой локальный ПК, но сделать так, чтобы у передаваемого каталога было другое имя на моем локальном ПК?

No puedes. El >operador de redirección creará un nuevo archivo vacío como parte de la canalización. Las herramientas (comosed --in-place)que parecen hacerlo crean un nuevo archivo, lo escriben y mueven el nuevo archivo en lugar del antiguo:

$ ls -i file; sed --in-place 's/foo/bar/' file; ls -i file
266110 file
262180 file