Suponiendo que el encabezado y el pie de página son una línea cada uno :para la primera línea y la última línea, omita el procesamiento posterior. Cada línea se imprime de forma predeterminada.
$ seq 10 | sed '1n; $n; s/$/ hello/'
1
2 hello
3 hello
4 hello
5 hello
6 hello
7 hello
8 hello
9 hello
10