Prueba esto:
eliminar todos los paquetes de PHP
yum remove php*
Instalar paquetes de PHP 7.1:
yum install php71u php71u-cli php71u-common php71u-gd php71u-mbstring php71u-mysqlnd php71u-pdo php71u-xml php71u-json
Has terminado, comprueba la versión ahoraphp -v