Изменение IP-адреса назначения с помощью iptables и DNAT
A menos que haya configurado su agente de transporte de correo ("MTA" -p. postfix, sendmail, exim, etc )para guardar una copia de cada mensaje enviado por su sistema, no tendrá una copia completa de los mensajes.
Los MTA, sin embargo, registran el evento de cada mensaje que se envía o recibe. -Los detalles mínimos registrados generalmente incluyen al menos la dirección del remitente, la dirección del destinatario, la identificación del mensaje y/o la identificación de la cola de correo, y la fecha y hora en que el mensaje fue enviado.
Este registro generalmente se registra a través de syslog en /var/log/mail.log. Si está ejecutando systemdcon la compatibilidad con syslog deshabilitada, deberá ejecutar journalctl -u <unitname>, donde <unitname>es el nombre de la unidad systemd de su MTA -, p. postfixo eximo sendmail.
На ваш первый вопрос уже есть ответ в процитированном вами тексте:
This is done in the PREROUTING chain, just as the packet comes in; this means that anything else on the Linux box itself (routing, packet filtering) will see the packet going to its 'real' destination.
Т.е. маршрутизация и фильтрация пакетов.
Что касается вашего второго вопроса :, похоже, вы пингуете из самой системы. Следовательно, пакеты не поступают в систему, следовательно, эти пакеты не проходят через цепочку PREROUTING. Вам нужно будет создавать эти пакеты из-за пределов этой системы.