Почему apache2 отображает только index.html

См. запись ArchWiki о GRUB с UEFI (даже если вы не используете Arch, полезно понять общий рабочий процесс). По сути, вы можете установить GRUB вместе с загрузкой Windows, и вы должны иметь возможность выбирать между ними в интерфейсе EFI вашей материнской платы. См. также страницу о двойной загрузке Windows.

Смонтируйте ESP в /boot, затем:

grub-install --target=x86_64-efi --efi-directory=/boot --bootloader-id=grub

Затем следуйте этим инструкциям, чтобы добавить записи Windows в GRUB.

rEFInd или systemd-boot могут быть лучшими вариантами для этого, они автоматически находят загрузочные записи Windows вместо добавления пользовательской записи GRUB.

Если ничего не помогло и вам удалось испортить загрузку Windows, это можно относительно легко восстановить.