Проблема была решена заменой адреса сервера OpenVPN в /etc/hosts клиента на реальный IP-адрес удаленного сервера (и соответствующим изменением конфигурации общих ресурсов NFS на сервере). Спасибо Тигра за совет.
Служба OpenVPN отключается раньше, чем служба NFS, поэтому, я думаю, клиент пытается размонтировать несуществующие ресурсы.
Я знаю, что это было давно, но недавно перестроенный проект LFS по умолчанию несовместим с загрузкой виртуальной машины. LFS должен загружаться как хост на физической машине. Если кто-то может доказать, что я не прав, пожалуйста.