Обычно хранилище объектов нельзя использовать для эмуляции блочного устройства. Есть s3backer, который может работать, но есть оговорки.
Однако использование dd с s3fs должно работать. Я собрал набор тестов, сравнивающих s3fs/goofys/riofs в качестве контейнера докеров: https://github.com/kahing/goofys/#runbenchmark. Должно быть просто изменить его для работы в другом хранилище объектов.