Мышь работает только через порт USB 3?

С xxd (обычно поставляется с vim)

$ echo 5374c3a97068616e650a | xxd -p -r
Stéphane

Если кодировка вашей локали (см. вывод locale charmap) не является UTF-8 (но может представлять все символы закодированной строки), добавьте | iconv -f UTF-8.

Если он не может представить все символы, вы можете попробовать | iconv -f UTF-8 -t //TRANSLIT для получения приблизительного значения.