Как комментарии в этом ответе предлагают, просто редактируют файл /etc/shadow
как корень (например, выполненный sudo nano /etc/shadow
в терминале) и замена хешированный пароль в postgres
строка с *
.
(Если бы у Вас нет той строки или того файла, было бы интересно знать который дистрибутив Linux и nsswitch
настройки Вы используете.)