Как мне создать виртуальное устройство ALSA, с которого я смогу записывать все, что воспроизводится?

Вы можете попробовать приведенный ниже вариант sed.

sed -i 's:/[a-zA-Z0-9]*/:/:2' logfile

Здесь он ищет шаблон, который начинается с '/' и имеет алфавиты и число (для имени пользователя) и заканчивается на '/' заменяется только '/' для каждой строки в файле.

Или

sed -i 's: /[a-zA-Z0-9]*/:/:2' logfile

Здесь единственное отличие от первой команды заключается в том, что она также занимает пробел перед первым /user* в строке.