Хорошо, я понял это сам.
Я должен был использовать лид /
перед именами каталогов. Также пришлось поменять */
на /*/
+ /app/
+ /config/
+ /database/
+ /public/
+ /resources/
+ /routes/
- .env
- /*/
И мой второй вопрос тоже решен. используя --filter=". .. /filter.txt"