Вывод команды в переменной и подавление стандартного вывода
rm -rf top/?/Output/platform
или, если каталог 2-го уровня может быть более чем одним символом (A, B или C в вашем примере):
rm -rf top/*/Output/platform
Нет никакой разницы между первым и вторым заданием, или с var=$(echo foo), что касается стандартного вывода.
Во второй инструкции:
ElapsedTime=$(echo "$time" | tail -c 23)
Команда standard output, которая является стандартным выводом конвейера, в данном случае tail stdout, присваивается переменной content и не выводится на экран.
С другой стороны, если одна из внутренних команд выведет что-то в свой стандартный поток ошибок, это будет выведено на экран, поскольку вы не перенаправляете stderr.
Обратите внимание, что echo "$time" ненадежен. Я бы рекомендовал printf "%s\n" "$time", чтобы избежать неожиданных побочных эффектов значения time.
tail -c -number - это POSIX, поэтому я бы не ожидал, что эта команда не сработает.