возможно ли удалить пакет rpm только одной командой из list>> grep >> uninstall?

Ваша основная проблема заключается в том, что вы пытаетесь использовать / в качестве разделителя, когда / также является символом, который вы будете разбирать.

Вам нужно использовать другой разделитель, например, трубу. Сопоставьте все и /, затем используйте \( и \) (группы захвата), отделяя часть, которую вы хотите извлечь, и используйте \1, выделяя эту группу:

echo "yourstring" | sed 's|.*/\([^/]*\)$|\1|'

Вы можете работать без групп захвата: просто отбрасывая все до последней /:

echo "yourstring" | sed 's|.*/||'