Как изменить адрес ОТ с помощью mailx во FreeBSD из командной строки?

Это могло быть связано с символическими ссылками. Возможно, стоит посмотреть, что делает tar, с помощью strace (просто добавьте к команде tar префикс strace ).

Из вывода strace вы должны увидеть, что tar пытается сделать и что не удается.