Для запуска последней версии Eclipse требуется Java версии 1.8, об этом даже говорится в сообщении об ошибке, которое вы опубликовали: -Dosgi.requiredJavaVersion=1.8
. У вас версия 1.7. Есть ли какая-то причина, по которой вы не можете обновить версию до OpenJDK 8?