для параметра -d
, я бы попробовал
echo '$<PolycomIPPhone><Data priority=\"Critical\">....' | curl -d@- (other options)
согласно man curl
Если вы начнете данные с буква @, остальное должно быть именем файла, из которого будут считываться данные, или - если вы хотите, чтобы curl читал данные из stdin.