Последовательность операций DDrescue?

Я бы использовал perl , чтобы проанализировать всю строку даты и отформатировать ее по вашему желанию:

#!/usr/#bin/env perl
use strict;
use warnings;

use Time::Piece;

while ( <DATA> ) { 
    chomp; 
    print Time::Piece -> strptime ( $_, "%Y-%m-%dT%H:%M:%SZ")->strftime("%Y-%m-%d");
}

__DATA__
2017-03-08T19:41:26Z

И как один лайнер:

perl -MTime::Piece -lne 'print Time::Piece->strptime($_,"%Y-%m-%dT%H:%M:%SZ")->strftime("%Y-%m-%d")'