Хорошо, длинная история. Выключил аппармор, и все заработало. Включил его снова и получил сообщение, что есть два профиля для голубятни. Это приводило к тому, что apparmor каким-то образом зависал при запуске без регистрации сообщений о dovecot, а dovecot никогда не выходил за рамки открытия сокета, поэтому он ничего не записывал после первого сообщения. Удален дублирующийся профиль, в его файле журнала появилось множество новых сообщений о ходе выполнения от dovecot, а также появилось множество проверок, в которых было отказано.
После добавления примерно 60 строк в дюжину конфигураций apparor dovecot для очистки запрещенных аудитов, наконец, это работает.
Согласно документации,
sudo debian-installer-launcher --text
запустит текстовый установщик в новом окне терминала.