wc
считает байты, а не символы. Если вы хотите считать символы, вам следует использовать опцию -m
:
cat > file
Amy looked at her watch. He was late. The sun was setting but Jake didn’t care.
wc -l -w -m file
1 16 80 file
Оставшийся "лишний символ" - это действительно новая строка в конце файла.