Я нашел следующий сценарий в https://github.com/helino/current-gnome-terminal-profile/blob/master/current-gnome-terminal-profile.sh :
#!/bin/bash
FNAME="$HOME/.current_gnome_profile"
gnome-terminal --save-config=$FNAME
ENTRY=`grep ProfileID < $FNAME`
rm $FNAME
TERM_PROFILE=${ENTRY#*=}
echo -n "$TERM_PROFILE"