Почему вырезать не удается с помощью bash, а не zsh?

Я согласен с @GiacomoCatenazzi. /var/log/ иногда получает свой собственный раздел. (Проверьте вывод df). Если это не отдельный раздел, я бы попробовал смонтировать, а затем выполнить новое монтирование, чтобы проверить, работает ли перемонтирование. отредактировать параметры монтирования в /etc/fstab, затем перезагрузиться. (единственный способ получить известное свежее монтирование с /var).

Также проверьте результаты mount (без опций) (или cat /etc/mtab). mount без опций отображает версию /etc/mtab. Посмотрите, как на самом деле смонтирован каталог /var (и, возможно, /var/log). /etc/mtab показывает фактические используемые параметры (включая значения по умолчанию, которые не были отменены)