Итак, после еще нескольких попыток, наконец-то сработало использование Rufus вместо PenDriveLinux для создания загрузочного USB. Я думаю, это потому, что Mint каким-то образом не смог найти Grub на первом USB-накопителе - он нашел его в Rufus и теперь отлично работает!