Запуск сервера ircd-hybrid от имени не root пользователя

Чтобы предотвратить upstart от автоматического запуска во время загрузки, лучше всего создать файл следующим образом.

echo "manual" >> /etc/init/squid3.override

Это отключит автозапуск, но вы все равно сможете запустить задание вручную. Более подробную информацию о конфигурации смотрите здесь.

Что касается команды service --status-all, она показывает только SysV init скрипты, расположенные в /etc/init.d.
Для заданий, связанных с upstart, вы можете посмотреть на команду initctl. Например,

initctl list