повторно использовать последний вывод команды с указанным индексом / номером строки

Вы просто хотите сгенерировать 85 строк кода?

for a in {1..85}
do
  echo "user_dept$a=\$( while read -r x && read -r y <&3; do   echo \" model: \$model_$a  user: \$x department: \$y License_Used: \$p_out$a\"; done < /home/user_files/out$a.txt 3</home/dept_files/dep$a.txt | ts '%Y-%m-%d %H:%M:%S')"
done > resulting_code

Хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что кавычки соблюдаются. Поэтому символы $ и "" должны быть закавычены как \$ и \""

Первые 3 строки полученного результата:

user_dept1=$( while read -r x && read -r y <&3; do   echo " model: $model_1  user: $x department: $y License_Used: $p_out1"; done < /home/user_files/out1.txt 3</home/dept_files/dep1.txt | ts '%Y-%m-%d %H:%M:%S')
user_dept2=$( while read -r x && read -r y <&3; do   echo " model: $model_2  user: $x department: $y License_Used: $p_out2"; done < /home/user_files/out2.txt 3</home/dept_files/dep2.txt | ts '%Y-%m-%d %H:%M:%S')
user_dept3=$( while read -r x && read -r y <&3; do   echo " model: $model_3  user: $x department: $y License_Used: $p_out3"; done < /home/user_files/out3.txt 3</home/dept_files/dep3.txt | ts '%Y-%m-%d %H:%M:%S')