Попробуйте выполнить следующую команду:
$ last_month=`date +%Y-%m -d "last month"`
$ echo $last_month
Пожалуйста, прочитайте руководство.
ln -sfn /new/target /path/to/symlink
$ man ln
-n, --no-dereference
рассматривать LINK_NAME как обычный файл, если он является символической ссылкой на каталог