Как установить Ruby 2.0.0 в kali linux?

Это удалит символы > в начале каждой строки и распечатает вывод в STDOUT. Вам нужно будет использовать параметр -i для sed или перенаправить вывод, если вы хотите записать его в файл.

sed 's%^>%%' <filename>

например. вы можете проверить с помощью этой команды

% sed 's%^>%%' <<'EOF'
'< Jan 20 Sep> This is the sample out put
This is Sample
>
EOF

результат

'< Jan 20 Sep> This is the sample out put
This is Sample