Да, вы можете использовать все из них. Даже те, которых там нет!
Вам придётся установить те, которые не были включены при установке Debian. Простой
$ apt-get install desktop-of-choice
сделает это. Вы также можете использовать программу "synaptic", если вам нужен графический интерфейс для установки нового программного обеспечения.
Для смены окружения рабочего стола вам придётся выйти из системы и сменить его на экране входа в систему.