В чем разница между HAL и udev? [дубликат]

Я думаю, что самое простое и практичное решение - это вернуться к классическому поведению.

1. В конфигурации загрузчика USB-носителя (например, в конфигурации grub2) добавьте параметр net.ifnames=0 в командную строку ядра.
2. Продолжайте использовать eth0 в /etc/network/interfaces.

Учитывая ситуацию, которую вы описали, и тот акцент, который вы сделали на сохранении простоты, это кажется подходящим. Только учтите, что ifupdown может устареть, а /etc/network/interfaces перестанет работать в будущем, если вы слишком поспешите с обновлением/апгрейдом.