Как мешать демону запустить на начальной загрузке в Debian

update-rc.d первоначально использовался сценариями обновления пакета. remove назван на удалении пакета и удаляет все ссылки, defaults назван на установке пакета, enable или disable мог бы использоваться в зависимости от debconf и полезны для системных администраторов. Очистки remove делает не на самом деле полезны для отключения сервиса. Из страницы справочника:

Ошибка администрирования общей системы состоит в том, чтобы удалить ссылки с мыслью, что это "отключит" сервис, т.е. что это будет препятствовать тому, чтобы сервис был запущен. Однако, если все ссылки были удалены затем в следующий раз, когда пакет обновлен, postinst сценарий пакета выполнит обновление-rc.d снова, и это переустановит ссылки в их местоположениях заводской настройки. Корректный способ отключить сервисы состоит в том, чтобы настроить сервис, как остановлено во всем runlevels, в котором он запускается по умолчанию. В System V init система это означает переименовывать символьные ссылки сервиса от S до K.

sudo update-rc.d postgresql disable сделает то, что Вы хотите, потому что это сохраняет rc.d символьные ссылки, но с K (уничтоженными, остановленными) префикс. Вернитесь он с enable. Некоторая сервисная поддержка, отключаемая от их /etc/defaults/$service файл, но печально существуют исключения. Другие способы отключить сервис к chmod-x /etc/init.d/$service файл, или вставить exit 0 наверху его.