Update-grub обнаруживает систему Windows 10 на диске NVME. Не удается загрузить созданную запись. Не UFI System

Проблема в том, что вы не заключили в кавычки переменную $ENV. Как объясняется в man bash:

Заключение символов в двойные кавычки сохраняет буквальное значение всех символов внутри кавычек, за исключением $, `, \, и, когда включено расширение истории, ! Символы $ и ` сохраняют свое особое значение внутри двойных кавычек. Символ обратная косая черта сохраняет свое специальное значение только тогда, когда за ней следует один из следующих символов: $, `, ", \, или .

Таким образом, заключая последовательность типа \n в двойные кавычки, вы сохраняете ее значение. Вот почему, когда \n не заключено в кавычки, n является обычным n:

$ printf \n
n$

В то время как, когда заключено в кавычки:

$ printf "\n"

$

Переменная без кавычек в bash вызывает оператор split+glob. Это означает, что переменная разделяется на пробельные символы (или на то, что установлено специальной переменной $IFS) и каждое полученное слово используется как glob (оно будет расширяться, чтобы соответствовать всем совпадающим именам файлов). Ваша проблема заключается в части "split".

Для иллюстрации возьмем более простую многострочную переменную:

$ var=$(printf "foo\nbar\n")

Теперь, используя set -x функцию отладки оболочки, вы можете увидеть, что именно происходит:

$ echo $var
+ echo foo bar
foo bar

$ echo "$var"
+ echo 'foo
bar'
foo
bar

Как вы можете видеть выше, echo $var (без кавычек) подвергает $var сплиту+glob, так что в результате получаются две отдельные строки, foo и bar. Новая строка была съедена этим split+glob. Когда переменная была заключена в кавычки, она не подвергалась split+glob, новая строка сохранялась и, поскольку она заключена в кавычки, также правильно интерпретировалась и выводилась на печать.

Следующая проблема заключается в том, что printf не похож на echo. Он не просто печатает все, что вы ему дадите, он ожидает строку форматирования. Например, printf "color:%s" "green" выведет color:green, потому что %s будет заменен на green.

Он также игнорирует любой ввод, который не укладывается в заданную ему строку формата. Так, если вы запустите printf foo bar, printf будет рассматривать foo как строку форматирования, а bar как переменную, которую он должен отформатировать. Поскольку нет %s или эквивалента, который можно заменить на bar, bar игнорируется и печатается только foo:

$ printf $var
+ printf foo bar
foo

Вот что произошло, когда вы выполнили printf $ENV_BEFORE. Поскольку переменная не была заключена в кавычки, разделительный глобус эффективно заменил новые строки пробелами, и printf напечатал только первое попавшееся "слово".

Чтобы сделать это правильно, используйте форматные строки и всегда заключайте переменные в кавычки:

printf '%s\n' "$ENV_BEFORE"