find ... -iname "*.foo" ! -iname "*foo1*" ...
Вы, возможно, должны выйти !
в зависимости от Вашей оболочки.
Clonezilla был бы подходящим продуктом для целого образа диска. Это работает способом, подобным Фантому.
Acronis True Image является возможным решением.
Но Если Вы хотите, можно также использовать командную строку:
На стороне получателя: netcat ...>yourdisk.dat.gz
На стороне отправителя: dd if=/dev/sda bs=1M|gzip -|netcat ...