Фиктивное устройство ALSA - как настроить?
Стабильный будет только обновлен, когда будет доработанная версия. Не ожидайте, что они будут очень часто. На самом деле не ожидайте их.
Необходимо абсолютно включать обновления системы защиты (если у Вас нет некоторого требования как FIPS или что-то), как обрисовано в общих чертах по http://www.debian.org/security/.
Если Вы хотите другие регулярные обновления, добавляют стабильные обновления, столь же подробные по http://wiki.debian.org/StableUpdates (стабильные обновления раньше известен как энергозависимый, поэтому если Вы видите какие-либо ссылки, к которым, это - NewThing™).
Если Вы хотите новое программное обеспечение, которое не включено в конюшню, необходимо добавить бэкпорты, как детализировано по http://backports.debian.org/Instructions/.
arecord запишет с Вашей звуковой карты, которая является макетом, таким образом, не удивление это содержит мусор. Вы хотите записать из сети. Существует много способов сделать это, но snd-макет не поможет. Вы могли попробовать импульсное аудио - оно имеет хорошую поддержку сетевого звука, или Вы могли использовать аудио разъема - немного тяжелее для устанавливания, но менее запутывающая и низкая задержка.